Lisożima hija idrolażi alkalina naturali magħrufa għall-attività batterjolitika tagħha. Il-funzjoni ewlenija tagħha hija li tikkatalizza l-idroliżi ta 'bonds -1,4 glycosidic fil-peptidoglycan tal-ħajt taċ-ċellula batterjali, tfixkel l-istruttura tal-ħajt taċ-ċelluli u twassal għal liżi batterika.
Preżenti b'mod abbundanti fl-abjad tal-bajd frisk, lysozyme tiftaħar vantaġġi bħal proprjetajiet stabbli, sigurtà għolja, u estrazzjoni faċli-għalhekk tipikament hija derivata mill-abjad tal-bajd. Notevolment, il-lysozyme abjad tal-bajd huwa l-uniku aġent batterjostatiku naturali rikonoxxut bħala GRAS mill-FDA tal-Istati Uniti, b'applikazzjonijiet mifruxa fl-industriji tal-ikel, farmaċewtiċi, kimiċi ta 'kuljum u tal-għalf.
Mekkaniżmu
Il-mekkaniżmu tal-liżi tal-qalba jinvolvi l-idroliżi speċifika ta 'bonds glikosidiċi ewlenin fil-peptidoglycan tal-ħajt taċ-ċellula batterjali, li jiddekomponi l-polisakkaridi li ma jinħallux tal-ħajt taċ-ċellula f'glikopeptidi solubbli. Dan ifixkel l-integrità tal-ħajt taċ-ċelluli, li jirriżulta f'mewt batterjali
Applikazzjonijiet fl-Industrija tal-Ikel
Lysozyme huwa użat ħafna bħala aġent batterjostatiku bijoloġiku f'ikel bħal laħam u prodotti tal-laħam, prodotti tal-ħalib, xorb iffermentat, u frott u ħxejjex:
1. Laħam u Prodotti tal-Laħam: Lysozyme jinibixxi Listeria monocytogenes fil-majjal, ċanga, u zalzett tal-majjal, li jiffaċilita l-produzzjoni u ċ-ċirkolazzjoni ta 'prodotti tal-laħam. Billi tfixkel speċifikament l-istruttura tal-ħajt taċ-ċelluli tal-batterji Gram-pożittivi, irażżan it-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-batterji waqt il-ħażna fil-friża jew il-preservazzjoni tat-temperatura-tal-kamra, idewwem b'mod effettiv it-taħsir tal-laħam u testendi b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
2. Prodotti tal-Ħalib: Fil-produzzjoni industrijali ta 'ġobon u prodotti oħra tal-ħalib, lysozyme jinibixxi t-tkabbir ta' Clostridium tyrobutyricum u Clostridium spores, rispettivament. Iż-żieda tal-lysozyme jew l-idrolisati tagħha mal-jogurt mhux biss ittejjeb il-kwalità tal-prodott iżda wkoll tinibixxi t-tkabbir ta 'forom, ħmira, u mikro-organiżmi oħra. Lysozyme jiżgura stabbiltà tal-kwalità waqt il-produzzjoni tal-ħalib u jtawwal sostanzjalment il-ħajja fuq l-ixkaffa
3. Preservazzjoni tal-Frott u l-Ħxejjex: Lysozyme jista 'jintuża għall-preservazzjoni tal-frott u l-ħxejjex billi jifforma kisja tal-bijofilm fuq l-uċuħ tagħhom biex jinibixxi t-tkabbir ta' mikro-organiżmi ta 'taħsir. Dan il-bijofilm jipprevjeni l-invażjoni tal-mikrobi waqt il-ħażna, u jissalvagwardja l-kwalità tal-frott u l-ħxejjex matul il-perjodu ta 'preservazzjoni.
Applikazzjonijiet fl-Industrija Farmaċewtika
Fil-farmaċewtiċi, lysozyme jintuża primarjament bħala aġent batterjostatiku u anti{0}}infjammatorju. Biex ittejjeb l-effikaċja tagħha, ħafna drabi hija kkombinata ma 'ingredjenti oħra u fformulata f'pastilji, qtar, ġellijiet, ingwenti, u forom oħra ta' dożaġġ.
Applikazzjonijiet fil-Kura Kimika ta' Kuljum
Lysozyme huwa inkorporat b'mod wiesa 'fi toothpaste, ħasil tal-ħalq, sanitizers tal-idejn, u prodotti oħra għall-kura personali. L-attività batterjostatika ħafifa tagħha tnaddaf b'mod effettiv batterji ta 'ħsara mill-uċuħ orali u tal-ġilda, u tevita t-tħassir tas-snien u infezzjonijiet tal-ġilda.
Applikazzjonijiet fl-Industrija tal-Għalf
Lysozyme jintuża prinċipalment bħala alternattiva antibijotika fl-għalf tal-annimali biex ittejjeb l-immunità innata tal-annimali. Billi tirregola l-bilanċ tal-flora intestinali fl-annimali, ittejjeb ir-rati tal-konverżjoni tal-għalf u l-kwalità tal-prodotti tal-bhejjem, tallinja mat-tendenza tal-industrija tat-trobbija ħielsa mill-antibijotiċi-.