Karatteristiċi tal-fermentazzjoni

Il-karatteristiċi tal-fermentazzjoni ta 'Lactobacillus helveticus, skond l-istandard ta' starter fi prodotti tal-laħam iffermentati, jissodisfaw ir-rekwiżiti ta 'starter tal-laħam iffermentat: (1) Lactobacillus helveticus huwa negattiv għall-attività ta' aċidu amminiku decarboxylase, u għalhekk huwa sigur. Il-mikro-organiżmi jistgħu jipproduċu ammonti kbar ta 'amini bijoġeniċi taħt l-azzjoni ta' aċidu amminiku decarboxylase. Amini bijoġeniċi eċċessivi jistgħu jikkawżaw ħsara lill-ġisem tal-bniedem. (2) Huwa li jista 'jiffermenta, jista' jipproduċi aċidu, ma jipproduċix gass, ma jipproduċix mukus, ma jipproduċix H2S, ma jipproduċix H2O2, u għandu l-abbiltà li jnaqqas l-aċidu nitriku. It-test tal-produzzjoni H2S u H2O2 ta 'Lactobacillus helveticus huwa negattiv, li jiżgura li l-laħam iffermentat ma jipproduċix irwejjaħ H2S u H2O2. Barra minn hekk, H2O2 huwa ossidant qawwi, li jista 'jossida l-komposti heme u l-aċidi grassi polinesaturati, u jikkawża difetti fil-kulur u t-togħma ta' prodotti tal-laħam iffermentati. Madankollu, l-attività tan-nitrat reductase ta 'Lactobacillus helveticus kienet negattiva. Taħt l-azzjoni li tnaqqas il-batterji, in-nitrat jista 'jitnaqqas għal nitrit biex jipproduċi kulur. Studji sabu li għalkemm xi razez bħal Lactobacillus plantarum u lactobacillus għandhom nitrat - jnaqqas il-kapaċità, l-effett mhuwiex ideali. Għalhekk, in-nitrat - It-tnaqqis tal-abilità ta 'batterji ta' aċidu lattiku mhuwiex meħtieġ, u ż-żieda ta 'nitrat qawwi - l-abilità ta' tnaqqis hija ta 'spiss użata. Micrococcus jew Staphylococcus biex jagħmlu tajjeb għal dan id-difett ta 'batterji ta' aċidu lattiku. (3) Għandu adattabilità tajba tal-fermentazzjoni, tolleranza tal-melħ u tolleranza tan-nitrat. (4) tnaqqas il-korruzzjoni u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti. Mid-dijametru taż-żona ta 'inibizzjoni, jista' jidher li Lactobacillus helveticus għandu gradi differenti ta 'inibizzjoni fuq Staphylococcus aureus patoġeniku u Escherichia coli. L-effett inibitorju tal-probijotiċi fuq batterji patoġeniċi huwa wieħed mill-indikaturi importanti għall-proprjetajiet probijotiċi tagħhom