Lipase hija waħda mill-aktar enzimi studjati kmieni. Sa mill-iskoperta tagħha fl-1834, ir-riċerka dwar il-lipase għandha storja ta 'aktar minn mitt sena. Dan it-tip ta 'enzima għandu rwol kruċjali fl-industrija tal-ikel. Dan l-artikolu se jesplora fid-dettall ir-rwoli multipli tal-lipase fl-industrija tal-ikel.
Funzjonijiet Bażiċi u Karatteristiċi ta 'Lipase
Lipase huwa prinċipalment responsabbli biex jikkatalizza t-tqassim ta 'bonds ester fil-molekuli tax-xaħam, u b'hekk jipproduċi prodotti bħal aċidi grassi u gliċerol. Huma preżenti b'mod wiesa 'f'annimali, pjanti, u tessuti mikrobi li fihom xaħmijiet. Fl-industrija tal-ikel, il-lipase huwa prinċipalment derivat mill-fermentazzjoni ta 'Aspergillus niger, u għandu firxa usa' ta 'pH u temperatura għall-azzjoni, kif ukoll speċifiċità ogħla tas-sottostrat, meta mqabbla ma' dawk minn annimali u pjanti.
Ir-Rwol tal-Enżimi tal-Ipproċessar tal-Lamtu fl-Industrija
Ipproċessar tal-għaġin:Bħala addittiv tal-preparazzjoni tal-enżimi għad-dqiq tal-ħobż, lipase jikkatalizza l-idroliżi tat-trigliċeridi biex jiġġenera digliċeridi, monogliċeridi jew gliċeridi. Dan il-proċess jista 'jtejjeb is-saħħa tal-glutina tal-għaġina, iżid il-volum tal-ħobż, u jtejjeb ir-rebbiegħa tal-forn tal-ħobż, fost benefiċċji oħra.
Ipproċessar tal-Laħam:Lipase jikkatalizza d-dekompożizzjoni tax-xaħmijiet fil-membrani tal-fibri tal-muskoli tal-laħam, u jirrilaxxa prodotti bħal aċidi grassi ħielsa u gliċerol. Dawn il-prodotti jistgħu jtejbu t-tenerezza u n-nisġa tal-prodotti tal-laħam. Barra minn hekk, lipase jista 'jaħdem b'mod sinerġiku ma' enzimi oħra bħal proteases u amylases biex itejbu l-kwalità u l-valur nutrittiv tal-prodotti tal-laħam.
Ipproċessar tal-Ħalib:Lipase jista 'jikkatalizza t-tqassim tal-fosfolipidi fil-membrana tal-globuli tax-xaħam tal-ħalib, u jirrilaxxa prodotti bħal aċidi grassi ħielsa u lisofosfolipidi. Dawn il-prodotti jistgħu jnaqqsu t-tensjoni interfacial bejn il-globuli tax-xaħam tal-ħalib, itejbu l-istabbiltà tal-globuli tax-xaħam tal-ħalib, u b'hekk itejbu t-togħma u n-nisġa tal-prodotti tal-ħalib.
Ipproċessar tat-te:Il-bijotrasformazzjoni ta 'EGCG (epigallocatechin gallate) u ECG (epicatechin gallate) minn lipase se tippromwovi r-riċerka dwar il-mogħdija tal-metaboliżmu tal-catechin u l-produzzjoni ta' catechins monomeriċi. Waqt proċeduri differenti ta' pproċessar tat-te, reazzjonijiet differenti katalizzati minn enzimi-, proċessi ta' ossidazzjoni u idroliżi kollha jikkontribwixxu għall-formazzjoni tal-kwalità tat-te.
Mill-iskoperta tiegħu fil-laboratorju fl-1834 sal-lum, lipase saret dejjem aktar kritika fl-industrija tal-ikel, emerġenti bħala mutur ewlieni għat-trasformazzjoni tas-settur lejn żvilupp ekoloġiku, b'saħħtu u ta' kwalità għolja. manifattura.