Bil-popolarità dejjem tikber tal-vegetariżmu llum, l-attribut tal-ġobon "laħam u veġetarjana" sar suġġett ta 'tħassib kbir. Il-fattur ewlieni biex jiġi ddeterminat jekk il-ġobon huwiex "laħam u veġetarjana" jinsab fis-sors tal-kimosin.
1. Annimali-Kymosin ta' Sors
Tradizzjonalment, il-produzzjoni tal-ġobon tiddependi fuq kimosin estratt mill-mukuża gastrika tal-mammiferi (eż., għoġġiela). B'mod speċifiku jaqsam ir-rabta tal-peptide bejn Phe105 u Met106 f'κ-kaseina fil-ħalib, u tfixkel il-miċelli tal-kaseina biex tikkoagula l-ħalib u tifforma l-bażi tal-ġobon. Peress li dan il-kimosin huwa derivat direttament mill-annimali, ġobon li fih-kimosin minn oriġini mill-annimali mhuwiex adattat għal veġetarjani stretti.
2. Pjanta-Kymosin ta' Sors
Differenti mill-kimosin ta' oriġini mill-annimali-li ġejja mill-annimali, kimosin minn oriġini tal-pjanti-sara għażla importanti biex tissodisfa l-ħtiġijiet tal-veġetarjani. Dan it-tip ta 'kimosin huwa estratt minn pjanti speċifiċi, bħal Papaya u ananas. Dawn il-pjanti fihom kimosin naturali, li jista 'jikkoagula l-ħalib u jifforma l-istruttura meħtieġa għall-ġobon. L-użu ta '-kimosin minn pjanti mhux biss jissodisfa r-rekwiżiti tal-veġetarjani iżda jagħti wkoll aroma friska ta' frott lill-ġobon.
3. Mikrobika-Kymosin ta' sors
Minbarra l-kimosin-sors tal-pjanti, il-kimosin -mikrobiku huwa wkoll sostitut komuni. Huwa prodott prinċipalment permezz tal-fermentazzjoni ta 'Mucor mieheiuKluyveromyces, mingħajr komponenti tal-annimali huma miżjuda jew involuti fil-proċess kollu tal-produzzjoni, għalhekk huwa adattat ukoll għal veġetarjani. Dan it-tip ta' kimosin minn -mikrobi huwa mhux biss favur l-ambjent iżda wkoll fih proċess ta' produzzjoni aktar kontrollabbli. Huwa adattat għal produzzjoni fuq skala kbira-u jista' jiżgura l-kwalità u t-togħma tal-ġobon.
Id-dibattitu dwar jekk il-ġobon huwiex "veġetarjana jew mhux-veġetarjana" fl-aħħar mill-aħħar jispiċċa għas-sors tal-kimosin. Din id-distinzjoni mhux biss tirrifletti tħassib għall-benessri tal-annimali iżda tissodisfa wkoll il-ħtiġijiet tad-dieta ta’ konsumaturi differenti. Billi tagħżel chymosin li taqbel mal-bżonnijiet tiegħek, tista 'faċilment tikkontrolla l-kwalità, it-togħma u n-natura tal-ġobon, u tiżgura esperjenza bla xkiel kull darba li tagħmilha.