(1) Preparazzjoni tal-meraq: għall-preparazzjoni tal-meraq tal-frott, maturi, b'saħħithom u għoljin - kwalità ta 'tuffieħ ta' kwalità prima għandha tkun magħżula biex tipproduċi konċentrat ta 'meraq tat-tuffieħ għoli - ta' kwalità tat-tuffieħ.
(2) Irkupru ta 'sustanzi aromatiċi: Neħħi t-turbidità mill-meraq, u mbagħad ippompjaha fl-apparat ta' rkupru ta 'sustanzi aromatiċi wara li tkun imsaħħna minn skambjatur tas-sħana, u s-sustanzi aromatiċi se jaħarbu flimkien ma' l-evaporazzjoni ta 'l-ilma. Taħt ċirkostanzi normali, meta s-sustanzi aromatiċi jiġu rkuprati, l-evaporazzjoni ta 'l-ilma tal-meraq hija ta' 15%, u l-konċentrazzjoni ta 'konċentrat ta' sustanza aromatika tat-tuffieħ hija 1: 150.
Il-komponenti ewlenin ta 'konċentrat ta' sustanza aromatika tat-tuffieħ huma komposti karbonil, bħal vinil aldehyde u acetaldehyde, f'konċentrat ta '1: 150, il-kontenut huwa 520-1
500 mg / L, filwaqt li l-kontenut ta 'ester huwa biss 190 - 890 mg / L, u l-kontenut ta' aċidu ħieles huwa biss 70-620 mg / L. Il-kontenut ta 'etanol ta' konċentrat ta 'sustanza aromatika ta' kwalità għolja huwa inqas minn jew daqs 2.5%.
(3) Kjarifika: Il-kjarifika hija miżura importanti ta 'trattament minn qabel qabel il-konċentrazzjoni. Bosta proċessi ta 'kjarifika tal-meraq tat-tuffieħ użati b'mod komuni huma: trattament ta' enzimi f'50 grad C għal 1 sa 2 sigħat; F'temperatura tal-kamra (20 sa 25 grad Ċ), il-meraq huwa maħżun f'tank kbir għat-trattament tal-enzimi kiesaħ, u l-ħin tat-trattament huwa ta '6 sa 8 sigħat. ; Żid il-preparazzjoni tal-enzima sterili u l-aġent tal-kjarifika mal-meraq sterili għat-trattament tal-enzimi, u l-pektin fil-meraq tat-tuffieħ se jinħall kompletament wara 2 sa 3 ijiem. Il-konċentrazzjoni tibda biss billi tiddekomponi pektin mingħajr kjarifika.
(4) Konċentrazzjoni: Il-ħin tal-evaporazzjoni tat-tagħmir tal-konċentrazzjoni tal-meraq tat-tuffieħ normalment huwa ftit sekondi jew ftit minuti, u t-temperatura tal-evaporazzjoni hija ġeneralment 55-60 grad, u t-temperatura tal-evaporazzjoni ta 'xi tagħmir ta' konċentrazzjoni hija baxxa daqs 30 grad. Fi żmien qasir u f'temperatura daqshekk baxxa ta 'evaporazzjoni, ma jseħħu l-ebda tibdil detrimentali fil-kompożizzjoni tal-prodott u l-kwalità organolettika. Jekk il-ħin tal-evaporazzjoni tat-tagħmir tal-konċentrazzjoni huwa twil wisq jew it-temperatura tal-evaporazzjoni hija għolja wisq, il-konċentrat tal-meraq tat-tuffieħ se jkun skulurit u mdaħħal minħabba l-karamelizzazzjoni tas-sukrożju u d-dehra ta 'prodotti ta' reazzjoni oħra. Il-kontenut ta 'hydroxymethyl furfural jista' jintuża biex jiġġudika l-effett tat-trattament tas-sħana tal-konċentrat tal-meraq tat-tuffieħ.
Il-metodi ewlenin ta 'konċentrazzjoni jinkludu konċentrazzjoni tal-vakwu, konċentrazzjoni tal-iffriżar u konċentrazzjoni ta' osmosis b'lura. Il-meraq iċċarat huwa kkonċentrat għal 1/5 ~ 1/7 permezz ta 'tagħmir ta' konċentrazzjoni tal-vakwu, u l-kontenut taz-zokkor huwa 65% ~ 68%. Minħabba li l-koeżistenza ta 'pektin, zokkor u aċidu se jiffurmaw parti mill-ġel, il-limitu ta' konċentrazzjoni ta 'meraq imdardar huwa 1/4.
(5) Mili u Ħażna: Il-konċentrat tal-meraq tat-tuffieħ li joħroġ mit-tagħmir tal-konċentrazzjoni għandu jitkessaħ malajr sa taħt l-10 grad qabel il-mili. Jekk tagħmir baxx ta 'evaporazzjoni u konċentrazzjoni tat-temperatura {}} jintuża għal konċentrazzjoni, il-meraq ikkonċentrat jeħtieġ li jissaħħan sa 80 grad bi skambjatur tas-sħana tal-pjanċa, sħun - mimli wara li jinżamm sħun għal għexieren ta' sekonda, u mkessaħ malajr wara s-siġillar. Għalkemm il-meraq ikkonċentrat kien kapaċi jirreżisti l-kontaminazzjoni ta 'mikro-organiżmi, sabiex tiġi evitata l-bidla fil-kwalità, il-meraq ikkonċentrat wara l-mili għandu jkun imkessaħ fi 0-4 grad.